CERTIFICAÇÃO DE CACHAÇA: Fabricação e métodos para certificação de cachaça no Brasil

Abstract

Apesar de a cachaça ser a terceira bebida mais consumida no mundo, o preconceito com este produto brasileiro ainda é muito grande e seu valor no mercado ainda não é muito satisfatório. Para que a cachaça brasileira seja mais valorizada e reconhecida, tanto no mercado nacional quanto no mercado internacional, o Brasil vem criando métodos de padronização e certificação deste produto. O Brasil criou algumas especificações de qualidade que são analisadas periodicamente, como a presença de metanol, cobre entre outros subprodutos que são prejudiciais à saúde humana, além de desvalorizar a nossa bebida. Neste trabalho é apresentado todo o processo de fabricação artesanal de cachaça derivada da cana-de-açúcar e todos seus possíveis contaminantes bem como os métodos de análise dos mesmos. É tratada ainda toda a questão da busca pela certificação da cachaça brasileira tanto para o mercado interno como externo e sua maior valorização como bebida tipicamente nacional.