ESTUDO DA CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA EM PRODUTOS LÁCTEOS: REVISÃO DOS PROCESSOS INDUSTRIAIS E DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS

Abstract

Este trabalho aborda a contaminação microbiológica em produtos lácteos, com foco nos processos industriais e nas boas práticas de fabricação adotadas pela indústria de laticínios. O principal objetivo foi estudar os microrganismos patogênicos mais frequentes que afetam estes produtos, além de compreender a eficácia de técnicas, como a pasteurização e esterilização na redução da carga microbiana em laticínios. A metodologia utilizada envolveu a realização de uma revisão de literatura abrangente, incluindo artigos científicos e normas reguladoras do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). A análise de dados acadêmicos revela que falhas na implementação de boas práticas e no controle de qualidade podem favorecer a proliferação de patógenos como Salmonella spp., Eschechia coli e Listeria monocytogenes, responsáveis por surtos de doenças transmitidas por alimentos. O estudo conclui que a aplicação rigorosa das boas práticas de fabricação e dos métodos de controle de qualidade são primordiais para garantir a segurança alimentar.