ANÁLISE DE CENÁRIOS DE EXPANSÃO DE UMA HAMBURGUERIA DELIVERY: UMA ABORDAGEM DE SIMULAÇÃO PARA IDENTIFICAR E EVITAR FUTUROS PROBLEMAS.

Abstract

A pesquisa teve como objetivo identificar desafios operacionais em uma hamburgueria delivery diante de um possível aumento significativo na taxa de chegada de pedidos. Foram revisados conceitos sobre a Teoria das Restrições e a Simulação Baseada em Agentes para analisar o impacto desse possível aumento de pedidos na operação da hamburgueria. O método adotado envolveu uma abordagem quantitativa com simulação computacional no software AnyLogic, analisando diferentes cenários de crescimento de demanda. Considerou-se que a capacidade produtiva da hamburgueria é diretamente impactada pela taxa de chegada dos pedidos, sendo a adaptação do roteiro de processamento dos pães para a montagem dos lanches uma solução eficaz para assegurar o cumprimento da meta de tempo de produção de 30 minutos estabelecida pela empresa mesmo nos momentos em que a taxa de chegada dos pedidos é muito alta, visto que essa adaptação elevou a capacidade do recurso restritivo.