ANÁLISE DA DEGRADAÇÃO DA VITAMINA C EM SUCOS DE LARANJA IN NATURA

Abstract

Vitamina C é a designação geral do ácido ascórbico, um componente essencial para a vida que o corpo humano não consegue sintetizar e por isso a sua ausência deve ser compensada com alimentos ricos dessa vitamina. As frutas são importantes fontes deste nutriente e uma das principais matérias primas da indústria de bebidas não alcoólicas. Nesta categoria, a laranja tem grande destaque, pois o seu suco é rico em muitos nutrientes, incluindo a vitamina C. O objetivo deste trabalho foi analisar a degradação da concentração de vitamina C em sucos de laranja in natura em diferentes tipos de embalagem por um período de 8 dias, para isso utilizou-se a titulação com o 2,6-diclorofenolindofenol. Após o período de análise observou-se que a garrafa de vidro âmbar foi a embalagem mais eficiente perdendo 72,10% do total inicial enquanto que as garrafas de plástico e vidro transparente perderam 76,41% e 87,51% do total inicial respectivamente. Constatou-se que ao decorrer do tempo da análise a concentração de ácido ascórbico decai grandemente, sendo ideal que o suco in natura seja consumido logo após a preparação.