AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE DE COOKIE PRODUZIDO A PARTIR DE FARINHA DE BETERRABA

Abstract

Alto consumo de frutas, verduras e fibras podem ter um papel protetor no desenvolvimento do câncer de intestino. Esse efeito pode ser justificado pelo alto teor de nutrientes e outras substâncias que podem inibir a formação de carcinógenos, reduzir a capacidade de proliferação de células e agir como antioxidantes. Um elevado consumo desses alimentos aumenta o bolo fecal e diminui o tempo de trânsito intestinal, assim, minimizando o contato entre a mucosa e substâncias potencialmente carcinogênicas. No presente estudo, análise descritiva quantitativa foi aplicada para levantar atributos sensoriais que melhor definem modificações na aparência, sabor e textura de “cookies” produzidos com a substituição da farinha de trigo por farinha de beterraba nas proporções de 50% e 70%. Duas formulações foram avaliadas por provadores aleatórios, quatro atributos sensoriais foram definidos. Esses atributos foram avaliados em relação a aceitabilidade através da escala hedônica de 9 pontos. Os resultados foram analisados através de médias, desvio padrão e maior número de aceitação. As duas amostras apresentaram grande aceitação sendo classificadas a partir de “gostei ligeiramente” e quanto a avaliação da composição nutricional apresentou como alimento de fonte de vitamina A e C e com quantidades significativas de fibras devido ao uso de farinha de beterraba.