INFLUÊNCIA DA CRISTALIZAÇÃO E COZIMENTO DO AÇÚCAR NO RENDIMENTO E QUALIDADE DO PRODUTO ACABADO

Abstract

No processo de obtenção do açúcar cristal branco, a partir da cana-de-açúcar, são necessárias diversas etapas, dentre elas a de cristalização do açúcar. A cristalização do açúcar tem um papel muito importante na quantidade e na qualidade do produto final. Nas usinas brasileiras são adotados alguns diferentes métodos de cristalização, de acordo com a concepção da sua planta industrial, porém o mais utilizado é o que ocorre com a adição de semente para semeadura. Tal técnica consiste no preparo de uma semente de qualidade buscando a padronização da uniformidade dos cristais. O objetivo desse trabalho é descrever os principais métodos de cristalização e cozimento do açúcar, bem como mostrar as vantagens e desvantagens, condições operacionais, equipamentos e mensuração dos resultados da comparação de cristalização de açúcar em alta e baixa pureza, demonstrando assim quais são os benefícios e inconvenientes destes métodos, levando em conta a eficiência, a produtividade e a qualidade do produto final.