AMIDOS DE MANDIOCA E DE MILHO OXIDADOS POR HIPOCLORITO DE SÓDIO E PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO

Abstract

Amidos nativos e modificados têm grande importância na indústria de alimentos, sendo empregados principalmente como espessantes e/ou estabilizantes. As limitações das propriedades dos amidos nativos levaram ao desenvolvimento de muitos tipos de amidos modificados para aplicações de interesses industriais com diversas propriedades. O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da oxidação dos amidos de milho e mandioca oxidados por hipoclorito de sódio e peróxido de hidrogênio. Amidos oxidados em elevadas concentrações de agentes oxidantes, produzem pastas fluidas, estáveis à retrogradação e aplicados em indústrias de papel, têxtil e de alimentos. Esta propriedade é atribuída à maior presença de carboxilas em relação as hidroxilas. Com esse aumento de cargas negativas, acontece simultaneamente a hidrólise da ligação glicosídica. Constatou-se que a oxidação por hipoclorito tem melhor eficiência que a de peróxido, e que são reações dependentes da concentração do oxidante e do pH. Foi observado ainda que o amido de mandioca tem oxidação mais efetiva que o amido de milho.