PROCESSO FERMENTATIVO PARA A PRODUÇÃO DE CERVEJA

Abstract

A produção de cerveja ocupa um lugar de destaque no mercado consumidor, visto que nos últimos anos as indústrias produtoras investiram mais de 3 bilhões de reais, além de empregar cerca de 150 mil pessoas. Assim se tornam cada vez mais necessários novos estudos que possam esclarecer duvidas sobre etapas da produção de cerveja. O processo tem inicio com a obtenção do mosto cervejeiro, que é composto de malte de cevada, lúpulo, água e adjuntos, mosto que passara pelo processo de fermentação. A levedura por sua vez tem papel fundamental no processo, sendo o agente responsável na fermentação pela transformação bioquímica dos açucares do mosto, em dióxido de carbono e etanol. Os diversos tipos de cerveja podem ser classificados por cinco parâmetros, entre eles o tipo de levedura utilizada, e assim classificada por cervejas de alta ou de baixa fermentação, conforme o comportamento do microrganismo ao fim do processo. O presente trabalho aborda a classificação da cerveja no Brasil, além da fermentação, preparação do mosto cervejeiro e microrganismos usados na produção.