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https://repositorio.unisagrado.edu.br/jspui/handle/handle/2289
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor | Conti, Carlos Henrique | - |
dc.contributor.advisor | Trombini, Maria Angélica Meneguim | - |
dc.contributor.author | SILVA, JEISSON MACUNAÍ DA | - |
dc.date.accessioned | 2024-04-02T18:17:33Z | - |
dc.date.available | 2024-04-02T18:17:33Z | - |
dc.date.issued | 2013 | - |
dc.identifier.uri | https://repositorio.unisagrado.edu.br/jspui/handle/handle/2289 | - |
dc.description | Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Química) – Universidade do Sagrado Coração – Bauru – SP. | pt_BR |
dc.description.abstract | O presente trabalho teve como objetivo quantificar o acido L-lático presente no final do processo de fermentação e identificar fatores que possa afeta-la e observar a viabilidade celular da levedura. O acido lático, que é uma substância formada por bactérias láticas junto a carboidratos, representa perdas de rendimento e afeta o metabolismo da levedura. As analises para quantificar essa substância foram realizadas por meio de aparelho dotado de enzimas lactato oxidase imobilizada, que são especificas para o isômero L (+) lactato. Os resultados foram relacionados com os valores obtidos das analises diárias de contagem de bactérias láticas totais e viabilidade celular da levedura, que são realizadas por técnicas de coloração, onde as células viáveis absorvem a cor dos pigmentos do reagente e por serem viáveis as células metabolizam a coloração e as não viáveis absorvem a coloração sem força para fazer a metabolização pois estão mortas. O teor de acido lático quantificado no vinho variou entre 368 a 1485 mg/L, estabelecendo uma relação que teoricamente seria proporcional com o numero de bactérias presente no vinho leveduras que variou 3,30x105 a 2,69x106 UFC/mL mais isso não ocorreu devido o controle da fermentação com antibióticos. Já a viabilidade celular da levedura variou entre 85,86 a 98,42 %. A analise de quantificação de acido lático pode ser considera uma medida auxiliar no controle de processo fermentativo, pois não é a única medida realizada e também considera-se outros parâmetros no processo. | pt_BR |
dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
dc.publisher | Centro Universitário Sagrado Coração - UNISAGRADO | pt_BR |
dc.subject | Acido lático | pt_BR |
dc.subject | Fermentação | pt_BR |
dc.subject | Fatores que afetam a Fermentação | pt_BR |
dc.subject | Viabilidade Celular | pt_BR |
dc.title | DETERMINAÇÃO DO ÁCIDO LÁTICO AO FINAL DO PROCESSO E ANALISE DOS FATORES QUE AFETAM A FERMENTAÇÃO ETANÓLICA | pt_BR |
dc.type | Working Paper | pt_BR |
Aparece nas coleções: | Trabalhos de Conclusão de Curso |
Arquivos associados a este item:
Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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Determinacao_do_acido_latico_ao_final_do_processo.pdf | Trabalho de Conclusão de Curso | 1,54 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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