SULFITAÇÃO E OZONIZAÇÃO: MÉTODOS DE CLARIFICAÇÃO DO CALDO DE CANA

Abstract

O Brasil ocupa um lugar de destaque no mercado internacional de açúcar por possuir agroindústrias canavieiras que exercem um papel fundamental na economia. O açúcar vem sendo cada vez mais investigado por países e empresas multinacionais que exigem melhor qualidade do produto. A clarificação do caldo de cana-de-açúcar, sem o uso de produtos químicos, valoriza o açúcar por deixar uma tonalidade mais clara e sem resíduo de aditivos. Os processos que são utilizados para clarificação do caldo são a carbonatação, sulfitação e ozonização. O objetivo é destacar os processos de sulfitação e ozonização e analisar as vantagens e desvantagens de cada um destes processos, através de pesquisa bibliográfica. A sulfitação, apresenta inconvenientes, por trabalhar com ph baixo, provocar corrosão nos equipamentos e ser prejudicial ao meio ambiente e a saúde humana, tem vantagens por ser um eficiente agente redutor de cor, tem a ação de estabilizar a cor do açúcar na estocagem e baixos custos de manutenção. A ozonização, tem como inconveniente, o alto custo de instalação, e a quantidade de ozônio necessária para uma boa clarificação, vem sendo estudada para ser um promissor substituto do enxofre, por agregar valor comercial ao açúcar no mercado externo, reduzir a emissão de gases poluentes e o risco de contaminação de materiais. A preocupação com o meio ambiente faz com que a ozonização se torne o meio de clarificação mais indicado, por possuir vantagens ambientais sobre a sulfitação.