Use este identificador para citar ou linkar para este item:
https://repositorio.unisagrado.edu.br/jspui/handle/handle/2158
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
---|---|---|
dc.contributor.advisor | Coutinho, Ana Paula Cerino | - |
dc.contributor.author | SILVA, LETÍCIA ZABAGLIA DA | - |
dc.date.accessioned | 2024-03-18T18:39:56Z | - |
dc.date.available | 2024-03-18T18:39:56Z | - |
dc.date.issued | 2010 | - |
dc.identifier.uri | https://repositorio.unisagrado.edu.br/jspui/handle/handle/2158 | - |
dc.description | Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharel em Química) - Universidade Sagrado Coração - Bauru - SP. | pt_BR |
dc.description.abstract | O objetivo deste trabalho foi estudar o processo de gelatinização e as modificações químicas no amido, como: modificação por oxidação e fosfatação, analisando suas propriedades funcionais e sensoriais. Amidos nativos e modificados têm grande importância na indústria, principalmente alimentícia. O amido é um produto amiláceo, sintetizado nas folhas, e encontrados em alimentos como arroz, milho e batata; é muito importante na alimentação humana, pois fornece de 70 a 80% das calorias consumida pelo homem. O amido é formando por dois polímeros, a amilose e a amilopectina, formando uma estrutura granular semicristalina. A amilose tem estrutura linear e é formada por unidades de α-D-glicose ligadas em α-(1,4), sua principal característica é a capacidade em formar gel depois do processo de gelatinização do amido; a amilopectina tem estrutura ramificada, e é formada por cadeias de resíduos de α-D-glicose, ligadas em α-(1,4) e α- (1,6). Há alguns processos que podem afetar as propriedades dos amidos. Um deles é a gelatinização, que consiste na transformação do amido granular em gel, podendo causar inchamento dos grânulos, solubilização do amido e perda de sua estrutura cristalina. Embora o uso do amido seja antigo, alguns não possuem características específicas a determinados tipos de processamentos; então há a necessidade de se fazer modificações em sua estrutura para ele se adequar à aplicação industrial. Os amidos têm tendências em formar pastas e géis, aumentar e/ou diminuir o tempo de resfriamento e descongelamento, melhorar a textura de pastas ou géis. | pt_BR |
dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
dc.publisher | Centro Universitário Sagrado Coração - UNISAGRADO | pt_BR |
dc.subject | Amido modificado | pt_BR |
dc.subject | Fosfatação | pt_BR |
dc.subject | Gelatinização | pt_BR |
dc.subject | Oxidação | pt_BR |
dc.title | MODIFICAÇÕES QUÍMICAS EM AMIDOS | pt_BR |
dc.type | Working Paper | pt_BR |
Aparece nas coleções: | Trabalhos de Conclusão de Curso |
Arquivos associados a este item:
Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
---|---|---|---|---|
Modificacoes_quimicas_em_amidos.pdf | Trabalho de Conclusão de Curso | 377,01 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.