APLICAÇÃO DO SISTEMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE EM INDÚSTRIAS ALIMENTÍCIAS

Abstract

Um alimento isento de contaminação é o objetivo de todas as empresas processadoras de alimentos que visam abastecer o mercado com produtos de mais alta segurança e qualidade possível. Para garantir a melhor qualidade do alimento uma metodologia de controle é abordada pelo Sistema de Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC), baseados em vários princípios diferentes de detecção direta ou indireta de contaminação. O objetivo deste trabalho é detalhar o sistema APPCC em relação ao seu histórico, condições gerais, definições e etapas de execução para a indústria alimentícia.