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https://repositorio.unisagrado.edu.br/jspui/handle/handle/1437
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor | Cruz, Richtier Gonçalves da | - |
dc.contributor.author | SERVATO, INGRID GALLERANI | - |
dc.date.accessioned | 2023-07-03T16:37:14Z | - |
dc.date.available | 2023-07-03T16:37:14Z | - |
dc.date.issued | 2022 | - |
dc.identifier.uri | https://repositorio.unisagrado.edu.br/jspui/handle/handle/1437 | - |
dc.description | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Sagrado Coração - UNISAGRADO - Bauru - SP | pt_BR |
dc.description.abstract | Os óleos vegetais comestíveis são compostos por triglicerídeos, produzidos a partir de matérias primas vegetais e são amplamente utilizados em diferentes processos, incluindo o de fritura tanto em escala doméstica quanto industrial. O índice de acidez é uma ferramenta de qualidade para avaliar óleos vegetais a partir do teor de ácidos graxos livres, sendo o teor destes aumentado durante o processo de fritura. Neste contexto o objetivo do presente trabalho foi avaliar a qualidade físico-química dos óleos de soja, milho e girassol, submetidos ao processo de fritura em diferentes tempos. A primeira metodologia usada para coletar as amostras dos óleos foi fazer a fritura das batatas em seis bateladas. Posteriormente foram feitas as análises para determinar o índice de acidez das amostras. Neste experimento todos os óleos permaneceram dentro do padrão estabelecido pela legislação mesmo após as 6 bateladas de fritura. Os óleos de milho e girassol apresentaram oscilações mais significativas no índice de acidez em comparação ao de soja. Portanto é possível concluir que os óleos analisados se demonstraram estáveis após as bateladas de fritura utilizando o parâmetro analisado, sendo que o óleo de soja demonstrou uma maior tendência à estabilidade. | pt_BR |
dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
dc.publisher | Centro Universitário Sagrado Coração - UNISAGRADO | pt_BR |
dc.subject | Óleo vegetal comestível | pt_BR |
dc.subject | Soja | pt_BR |
dc.subject | Milho | pt_BR |
dc.subject | Girassol | pt_BR |
dc.subject | Índice de acidez | pt_BR |
dc.title | ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE DIFERENTES ÓLEOS VEGETAIS SUBMETIDOS AO PROCESSO DE FRITURA | pt_BR |
dc.type | Working Paper | pt_BR |
Aparece nas coleções: | Trabalhos de Conclusão de Curso |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE DIFERENTES ÓLEOS VEGETAIS SUBMETIDOS AO PROCESSO DE FRITURA.pdf | Trabalho de Conclusão de Curso | 619,96 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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