AVALIAÇÃO DO CONHECIMENTO NUTRICIONAL ENTRE INDIVÍDUOS ONÍVOROS E VEGETARIANOS

Abstract

No processo evolutivo da espécie humana ocorreram pressões ambientais que culminaram numa capacidade de aproveitamento de várias fontes de alimento para subsistência, entre elas os alimentos de origem animal. Dietas vegetarianas são quase sempre compostas de planta alimentícias, como grãos, legumes, nozes, sementes, vegetais e frutas. As dietas vegetarianas, têm vantagens sobre dietas onívoras, dentre elas os baixos níveis de gordura saturada, colesterol, proteína animal, níveis mais elevados de carboidratos complexos, fibras, magnésio, boro, folato, vitaminas C e E, carotenoides e fitoquímicos. Nos dias de hoje, uma alimentação exclusivamente vegetariana, quando bem planejada, pode preencher todas as necessidades nutricionais de um ser humano e pode ser adaptada a todas as fases do ciclo de vida, incluindo a gravidez, lactação, infância, adolescência e em idosos ou até atletas. Trata-se de uma pesquisa transversal, que busca analisar o conhecimento alimentar entre indivíduos onívoros e vegetarianos por meio do questionário adaptado da avaliação psicométrica da Escala de Conhecimento Nutricional do National Health Interview Survey Cancer Epidemiology, de Fernanda Baeza Scagliusi et.al (2006). Os vegetarianos possuíram um maior nível de conhecimento nutricional, porém apresentaram maior prevalência de sobrepeso do que os não vegetarianos, portanto o nível de conhecimento nutricional não influenciou no estado nutricional.